Hier erfahren Sie mehr darüber, wie Hygiene und Desinfektion in Schlachthöfen durchgeführt werden, was dabei zu tun ist und wie Sie sicherstellen können, dass Ihre Desinfektion den Richtlinien der Behörden entspricht.
Aufrechterhaltung einer sauberen Produktion
In Schlachthöfen sind Reinigung und insbesondere Desinfektion wichtig, um eine gesunde und saubere Produktion aufrechtzuerhalten, die den zahlreichen Anweisungen der Behörden entspricht. Das Unternehmen muss häufig genug reinigen und desinfizieren, um eine angemessene Hygiene sicherzustellen und eine Kontamination der Lebensmittel zu verhindern. Um dies sicherzustellen, sollten Unternehmen einen Plan für die regelmäßige Reinigung erstellen. Unter anderem werden Anforderungen an die Verwendung der Mittel durch das Unternehmen, die Reinigungsorte, die Häufigkeit der Reinigungsvorgänge und die Durchführung des Vorgangs gestellt.
Werkzeuge und Ausrüstung
„Alle Utensilien, Oberflächen sowie alle Geräte und Zubehörteile, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen ordnungsgemäß sauber gehalten und bei Bedarf so häufig desinfiziert werden, dass das Risiko einer Kontamination vermieden wird.“ - schreibt die dänische Veterinär- und Lebensmittelbehörde über die Reinigung und Desinfektion in einem Schlachthof. Normalerweise sollten Reinigung und Desinfektion als zwei getrennte Prozesse durchgeführt werden, die beide mit gründlichem Abspülen mit Wasser enden, es sei denn, das Desinfektionsmittel ist mit dem „No-Rinse-Claim“ zugelassen.
Handhygiene und persönliche Schutzausrüstung
Sorgen Sie dafür, dass sich alle vor dem Essen und Rauchen, nach dem Toilettengang und bei Arbeitsende gründlich die Hände waschen und desinfizieren. Verwenden Sie wirksame persönliche Schutzausrüstung wie Handschuhe, Maske, Overall und Schürze, wenn die Probleme nicht anders gelöst werden können. Stellen Sie sicher, dass alle Mitarbeiter wissen, wie die persönliche Schutzausrüstung zu verwenden ist, damit sie wie vorgesehen funktioniert.
Die Zwecke der Reinigung und Desinfektion
- Bekämpfung von Bakterien und Viren
- Minimierung des Kontaminationsrisikos
- Reduziertes Infektionsrisiko beim Umgang mit Tieren
Infektionsgefahr
Beim Umgang mit beispielsweise Tierkadavern, Geflügel, Schalentieren oder Fisch besteht die Gefahr einer Infektion mit Bakterien. Grund hierfür sind Mikroorganismen, die sich auf und in den Tieren befinden, wie zum Beispiel Staphylokokken und Darmbakterien. Um diese Mikroorganismen zu bekämpfen, empfiehlt es sich für das Unternehmen, großen Wert auf Reinigung und Desinfektion zu legen und die oben genannten Richtlinien einzuhalten – zum Wohle der Mitarbeiter und Kunden.
Den Schlachthof zurücksetzen
Da Viren und Bakterien extrem ansteckend sind – bereits wenige Viruspartikel können eine Krankheit auslösen – und eine hohe Resistenz gegenüber Umwelteinflüssen aufweisen, müssen Lebensmittelunternehmen jede potenzielle Kontamination beseitigen und wirksam kontrollieren. Infektionsquellen und stellen Sie sicher, dass der Schlachthof regelmäßig „neu gestartet“ wird. Bei einem Reset handelt es sich um eine vollständige Überprüfung der Reinigungs- und Desinfektionsaufgaben, um sicherzustellen, dass die Umgebung bakterien- und virenfrei ist. Wie das Wort schon sagt, wird dadurch der Arbeitsplatz zurückgesetzt und gleichzeitig werden alle Bakterien und Viren eliminiert, wodurch Küche und Schlachthof auf eine saubere und gesunde Produktion vorbereitet werden. Dabei ist Selbstkontrolle wichtig und die Desinfektion wird oft selbst kontrolliert und beurteilt, um eine saubere Umgebung zu gewährleisten.
Welche Heilmittel sind empfehlenswert?
Das Unternehmen muss geeignete Reinigungsmittel verwenden und die Desinfektionsmittel müssen von der dänischen Veterinär- und Lebensmittelbehörde zugelassen sein. Die Aufsichtsbehörde kann die Verwendung bestimmter Reinigungs- oder Desinfektionsmittel jederzeit untersagen, wenn dadurch gesundheitliche Bedenken entstehen oder eine Verunreinigung von Lebensmitteln möglich ist. Darüber hinaus bestehen Anforderungen an die Kennzeichnung und Lagerung dieser Mittel.
