Dans une entreprise de restauration, il est crucial de maintenir un niveau d'hygiène élevé pour garantir la sécurité alimentaire et prévenir la propagation des maladies. Les grandes cuisines, où de grandes quantités de nourriture sont préparées et manipulées, nécessitent des méthodes de désinfection particulières pour garder l'environnement propre et sûr. Dans ce guide, nous passerons en revue étape par étape comment désinfecter au mieux votre grande cuisine, et comment intégrer l'eau ECA (eau électrochimiquement activée) comme méthode de désinfection efficace.
Étape 1 : Préparation
- Élaborez un plan de nettoyage : Élaborez un plan détaillé de nettoyage et de désinfection, précisant quelles zones doivent être nettoyées, quels produits doivent être utilisés, et à quelle fréquence le nettoyage doit être effectué.
- Formez le personnel : Assurez-vous que tous les employés sont formés aux techniques correctes de nettoyage et de désinfection.
- Rassemblement du matériel : Assurez-vous d'avoir tout le matériel de nettoyage nécessaire prêt, y compris brosses, chiffons, éponges à récurer et désinfectants.
Étape 2 : Nettoyage approfondi
Avant de désinfecter, effectuez un nettoyage approfondi pour éliminer la saleté visible et les résidus alimentaires.
- Élimination des déchets : Videz toutes les poubelles et enlevez les déchets visibles des postes de travail.
- Vaisselle : Lavez tous les ustensiles, casseroles et poêles dans de l'eau savonneuse chaude.
- Nettoyage des surfaces : Frottez les plans de travail, planches à découper, murs et sols avec des produits de nettoyage appropriés.
Étape 3 : Introduction de l'eau ECA
L'eau ECA est une méthode de désinfection efficace et écologique qui tue les bactéries, virus et autres micro-organismes grâce à l'électrolyse de l'eau salée. Voici comment intégrer l'eau ECA dans votre processus de désinfection :
- Préparation avant application : Remplissez les pulvérisateurs de désinfection avec l'eau ECA ou utilisez-la directement à partir de sprays à gâchette/bouteilles pulvérisatrices.
- Application : Vaporisez l'eau ECA sur toutes les surfaces à désinfecter. Assurez-vous que toutes les zones sont couvertes, y compris les endroits difficiles d'accès.
- Temps de contact : Laissez l'eau ECA agir sur les surfaces pendant le temps de contact recommandé pour assurer une efficacité maximale. Le temps de contact de l'eau ECA est de 1 à 2 minutes, après quoi elle s'évaporera en 5 à 10 minutes.
Étape 4 : Finition et contrôle
- Essuyage : Après le temps de contact, essuyez les surfaces avec un chiffon propre et sec, sauf si le fabricant de l'eau ECA indique qu'elle peut sécher à l'air libre (ce qu'on appelle une revendication sans rinçage).
- Contrôle : Effectuez un contrôle pour vous assurer que toutes les zones sont correctement nettoyées et désinfectées. Utilisez éventuellement une mesure ATP (adénosine triphosphate) pour évaluer le niveau de propreté des surfaces.
- Documentation : Documentez les activités de nettoyage et de désinfection dans votre registre de nettoyage. Cela est important pour maintenir la traçabilité et respecter les normes de sécurité alimentaire.
Avantages de l'utilisation de l'eau ECA
- Efficacité : L'eau ECA est très efficace contre un large spectre de micro-organismes.
- Respectueux de l'environnement : C'est une solution écologique, car elle ne contient pas de produits chimiques nocifs et se décompose rapidement en eau et en sel.
- Sécurité : C'est sûr pour le personnel et les aliments, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans l'industrie alimentaire.
Conclusion
Maintenir un niveau d'hygiène élevé dans les cuisines professionnelles est crucial pour toute entreprise de restauration. En suivant ce guide et en intégrant l'eau ECA dans votre routine de désinfection, vous pouvez garantir un environnement propre et sûr pour vos employés comme pour vos clients. N'oubliez pas que la formation continue et la surveillance sont la clé pour maintenir ces standards à long terme.
