Dans les abattoirs, le maintien d'une hygiène élevée et d'une désinfection efficace est crucial pour assurer une production saine et sûre. Ce n'est pas seulement une exigence des autorités, mais aussi un facteur important pour protéger à la fois les employés et les consommateurs contre les risques potentiels pour la santé. Ce guide vous donne un aperçu de la manière dont vous pouvez garantir que votre entreprise respecte les normes nécessaires en matière de nettoyage et de désinfection dans les abattoirs.
Outils et équipements
Exigences de l'Autorité alimentaire : Selon l'Autorité alimentaire, tous les outils, surfaces et équipements en contact avec les aliments doivent être maintenus propres et désinfectés régulièrement. Cela concerne aussi bien les machines, les équipements que les installations de stockage. Le nettoyage et la désinfection doivent être effectués en deux étapes distinctes, chaque processus devant se terminer par un rinçage soigneux à l'eau – sauf si le désinfectant est approuvé avec une "No-rinse-claim".
Fréquence et méthode : Selon la charge de travail et la nature de la production, il peut être nécessaire de désinfecter plusieurs fois par jour pour garantir un environnement sans bactéries. Il est important que tous les employés comprennent comment utiliser correctement les désinfectants pour obtenir les résultats souhaités.
Hygiène des mains et équipements de protection individuelle
Hygiène des mains : Un lavage et une désinfection minutieux des mains sont essentiels pour prévenir la propagation des bactéries et des virus. Tous les employés doivent se laver et se désinfecter les mains avant de manger et de fumer, après être allés aux toilettes et à la fin de la journée de travail.
Équipements de protection individuelle : Dans les abattoirs, il est nécessaire d'utiliser des équipements de protection individuelle appropriés tels que des gants, un masque, des vêtements de protection et un tablier, lorsque cela est nécessaire, afin d'éviter tout contact direct avec des matériaux contaminés. Il est important que tous les employés sachent comment utiliser correctement ces équipements pour obtenir la protection souhaitée.
Les objectifs du nettoyage et de la désinfection
Le nettoyage et la désinfection ont plusieurs objectifs principaux, notamment :
- Lutte contre les bactéries et les virus : Une désinfection efficace réduit le risque de propagation de micro-organismes nuisibles tels que Salmonella, Listeria et E. coli.
- Minimisation du risque de contamination : Un nettoyage et une désinfection réguliers garantissent que les aliments ne sont pas exposés à des bactéries et virus indésirables.
- Réduction du risque de contamination lors de la manipulation des animaux : Les blessures et la contamination lors de la manipulation des carcasses d'animaux ou des aliments tels que la volaille, le poisson et les fruits de mer peuvent rapidement entraîner la propagation de micro-organismes. Une désinfection efficace réduit ce risque.
Risque d'infection
Les abattoirs sont particulièrement exposés aux infections en raison du contact direct avec les animaux et les tissus animaux. Lorsque vous manipulez des carcasses d'animaux, de la volaille ou du poisson, vous pouvez être exposé à des micro-organismes dangereux tels que les staphylocoques et les bactéries intestinales. Ces micro-organismes peuvent entraîner des infections graves et des maladies s'ils ne sont pas correctement gérés.
Focus sur le nettoyage et la désinfection : Pour protéger à la fois les employés et les consommateurs, il est nécessaire de suivre des procédures strictes de nettoyage et de désinfection. Cela aide à éliminer les sources potentielles d'infection et à maintenir un niveau d'hygiène élevé.
Remise à zéro de l'abattoir
La remise à zéro de l'abattoir est un processus approfondi et systématique, où l'entreprise passe en revue toutes les tâches de nettoyage et de désinfection pour s'assurer qu'aucune bactérie ou virus ne subsiste dans l'environnement. Comme les virus et les bactéries sont très contagieux, même une petite quantité de particules virales peut déclencher une maladie.
Qu'implique la remise à zéro ?
-
Un examen complet de toutes les procédures de nettoyage et de désinfection.
-
Contrôle et évaluation que les désinfectants ont été correctement utilisés et ont eu l'effet souhaité.
-
Autocontrôle : L'entreprise doit régulièrement vérifier les processus de nettoyage et de désinfection pour s'assurer qu'ils répondent aux normes nécessaires.
Une remise à zéro efficace garantit que l'abattoir est prêt à démarrer une nouvelle production dans des conditions d'hygiène optimales.
Quels produits sont recommandés ?
Pour maintenir un niveau élevé d'hygiène dans les abattoirs, il faut utiliser des produits de nettoyage et de désinfection approuvés, qui sont approuvés par l'Autorité alimentaire. Les autorités peuvent à tout moment interdire l'utilisation de certains produits s'ils présentent un risque pour la santé ou peuvent contaminer les aliments.
Étiquetage et stockage : Tous les désinfectants doivent être correctement étiquetés et stockés conformément aux réglementations en vigueur. Cela garantit que les employés utilisent les bons produits et ne risquent pas d'utiliser des produits incorrects ou dangereux.
