In een cateringbedrijf is het cruciaal om hoge hygiënestandaarden te handhaven om voedselveiligheid te garanderen en de verspreiding van ziekten te voorkomen. Grootkeukens, waar grote hoeveelheden voedsel worden bereid en behandeld, vereisen speciale desinfectiemethoden om de omgeving schoon en veilig te houden. In deze gids zullen we stap voor stap doornemen hoe je je grootkeuken het beste kunt desinfecteren en hoe je ECA-water (elektrochemisch geactiveerd water) kunt integreren als een effectieve desinfectiemethode.
Stap 1: Voorbereiding
- Stel een schoonmaakplan op: Stel een gedetailleerd schoonmaak- en desinfectieplan op waarin wordt gespecificeerd welke gebieden schoongemaakt moeten worden, welke middelen gebruikt moeten worden en hoe vaak de schoonmaak moet plaatsvinden.
- Train het personeel: Zorg ervoor dat alle medewerkers getraind zijn in correcte schoonmaak- en desinfectietechnieken.
- Verzameling van uitrusting: Zorg ervoor dat alle benodigde schoonmaakmaterialen klaarstaan, inclusief borstels, doeken, schuursponzen en desinfectiemiddelen.
Stap 2: Grondige reiniging
Voordat u desinfecteert, moet u een grondige reiniging uitvoeren om zichtbaar vuil en voedselresten te verwijderen.
- Verwijder afval: Maak alle prullenbakken leeg en verwijder zichtbaar afval van de werkstations.
- Afwas: Was alle gereedschappen, pannen en potten in warm zeepsop.
- Oppervlaktereiniging: Schrob werktafels, snijplanken, muren en vloeren met geschikte reinigingsmiddelen.
Stap 3: Introductie van ECA water
ECA water is een effectieve en milieuvriendelijke desinfectiemethode die bacteriën, virussen en andere micro-organismen doodt door elektrolyse van zout water. Hier leest u hoe u ECA water in uw desinfectieproces integreert:
- Voorbereiding voor toepassing: Vul ECA water in desinfectiesprays of gebruik het direct uit trigger sprays/spuitflessen.
- Toepassing: Spray ECA water op alle oppervlakken die gedesinfecteerd moeten worden. Zorg ervoor dat alle gebieden bedekt zijn, inclusief moeilijk bereikbare plekken.
- Contacttijd: Laat het ECA water gedurende de aanbevolen contacttijd op de oppervlakken zitten om maximale effectiviteit te garanderen. De contacttijd van ECA water is 1-2 minuten, waarna het na 5-10 minuten verdampt zal zijn.
Stap 4: Nabehandeling en controle
- Afvegen: Na de contacttijd worden de oppervlakken afgenomen met een schone, droge doek, tenzij de fabrikant van het ECA water aangeeft dat het kan luchtdrogen (een zogenaamde no-rinse-claim).
- Controle: Voer een controle uit om te verzekeren dat alle gebieden correct zijn schoongemaakt en gedesinfecteerd. Gebruik eventueel ATP-meting (adenosinetrifosfaat) om het reinheidsniveau van oppervlakken te meten.
- Documentatie: Documenteer de schoonmaak- en desinfectieactiviteiten in uw schoonmaaklogboek. Dit is belangrijk om traceerbaarheid te waarborgen en te voldoen aan voedselveiligheidsnormen.
Voordelen van het gebruik van ECA water
- Effectiviteit: ECA water is zeer effectief tegen een breed spectrum aan micro-organismen.
- Milieuvriendelijk: Het is een milieuvriendelijke oplossing omdat het geen schadelijke chemicaliën bevat en snel afbreekt tot water en zout.
- Veiligheid: Het is veilig voor zowel personeel als voedsel, waardoor het ideaal is voor gebruik in de voedselindustrie.
Conclusie
Het handhaven van een hoge hygiënestandaard in grootkeukens is cruciaal voor elk cateringbedrijf. Door deze gids te volgen en ECA water in uw desinfectieroutine te integreren, kunt u een schone en veilige omgeving garanderen voor zowel uw medewerkers als uw klanten. Vergeet niet dat continue training en monitoring de sleutel zijn om deze standaarden op lange termijn te handhaven.
