In slachthuizen is het handhaven van hoge hygiëne en effectieve desinfectie van cruciaal belang om een gezonde en veilige productie te waarborgen. Het is niet alleen een vereiste van de autoriteiten, maar ook een belangrijke factor om zowel medewerkers als consumenten te beschermen tegen potentiële gezondheidsrisico's. Deze gids geeft u inzicht in hoe u ervoor kunt zorgen dat uw bedrijf de noodzakelijke normen voor reiniging en desinfectie in slachthuizen handhaaft.
Gereedschappen en apparatuur
Voedselautoriteitseisen: Volgens de Voedselautoriteit moeten alle gereedschappen, oppervlakken en apparatuur die in contact komen met voedsel, schoon worden gehouden en regelmatig worden gedesinfecteerd. Dit geldt voor machines, apparatuur en opslagfaciliteiten. Reiniging en desinfectie moeten als twee afzonderlijke werkprocessen worden uitgevoerd, en elke stap moet worden afgesloten met grondig spoelen met water – tenzij het desinfectiemiddel is goedgekeurd met een "No-rinse-claim".
Frequentie en methodiek: Afhankelijk van de werkbelasting en het type productie kan het nodig zijn om meerdere keren per dag te desinfecteren om een bacterievrije omgeving te garanderen. Het is belangrijk dat alle medewerkers begrijpen hoe ze desinfectiemiddelen correct moeten gebruiken om de gewenste resultaten te bereiken.
Handhygiëne en persoonlijke beschermingsmiddelen
Handhygiëne: Grondig wassen en desinfecteren van de handen is essentieel om de verspreiding van bacteriën en virussen te voorkomen. Alle medewerkers moeten hun handen wassen en desinfecteren voor het eten en roken, na toiletbezoek en aan het einde van de werkdag.
Persoonlijke beschermingsmiddelen: In slachthuizen moeten geschikte persoonlijke beschermingsmiddelen worden gebruikt, zoals handschoenen, maskers, overkleding en schorten, indien nodig, om direct contact met verontreinigde materialen te voorkomen. Let erop dat het belangrijk is dat alle medewerkers weten hoe ze deze beschermingsmiddelen correct moeten gebruiken om de gewenste bescherming te bereiken.
De doelen van reiniging en desinfectie
Reiniging en desinfectie hebben meerdere centrale doelen, waaronder:
- Bestrijding van bacteriën en virussen: Effectieve desinfectie vermindert het risico op verspreiding van schadelijke micro-organismen zoals Salmonella, Listeria en E. coli.
- Minimalisering van het risico op besmetting: Regelmatige reiniging en desinfectie zorgt ervoor dat voedsel niet wordt blootgesteld aan ongewenste bacteriën en virussen.
- Verminderde besmettingsgevaar bij het hanteren van dieren: Verwondingen en besmetting bij het hanteren van dierenlichamen of voedsel zoals gevogelte, vis en schaaldieren kunnen snel leiden tot verspreiding van micro-organismen. Effectieve desinfectie vermindert dit risico.
Infectierisico
Slachthuizen zijn bijzonder vatbaar voor infecties vanwege het directe contact met dieren en dierlijk weefsel. Bij het hanteren van dierenlichamen, gevogelte of vis kunt u worden blootgesteld aan gevaarlijke micro-organismen zoals stafylokokken en darmbacteriën. Deze micro-organismen kunnen leiden tot ernstige infecties en ziekten als ze niet correct worden behandeld.
Focus op reiniging en desinfectie: Om zowel medewerkers als consumenten te beschermen, is het noodzakelijk strikte reinigings- en desinfectieprocedures te volgen. Dit helpt potentiële besmettingsbronnen te elimineren en een hoge hygiënestandaard te handhaven.
Reset van het slachthuis
Reset van het slachthuis is een grondig en systematisch proces waarbij het bedrijf alle reinigings- en desinfectietaken doorloopt om te garanderen dat er geen bacteriën of virussen meer in de omgeving aanwezig zijn. Omdat virussen en bacteriën zeer besmettelijk zijn, kan zelfs een kleine hoeveelheid virusdeeltjes ziekte veroorzaken.
Wat houdt reset in?
-
Een volledige doorlichting van alle reinigings- en desinfectieprocedures.
-
Controle en beoordeling of de desinfectiemiddelen correct zijn gebruikt en het gewenste effect hebben gehad.
-
Eigen controle: Het bedrijf moet regelmatig de reinigings- en desinfectieprocessen controleren om te waarborgen dat ze aan de noodzakelijke standaarden voldoen.
Een effectieve reset zorgt ervoor dat het slachthuis klaar is om een nieuwe productie te starten onder optimale hygiënische omstandigheden.
Welke middelen worden aanbevolen?
Om een hoge hygiënestandaard in slachthuizen te handhaven, moeten goedgekeurde reinigings- en desinfectiemiddelen worden gebruikt die zijn goedgekeurd door de Voedselautoriteit. De autoriteiten kunnen op elk moment het gebruik van bepaalde producten verbieden als deze een gezondheidsrisico vormen of voedsel kunnen besmetten.
Labeling en opslag: Alle desinfectiemiddelen moeten correct gelabeld en opgeslagen worden volgens de geldende regels. Dit zorgt ervoor dat medewerkers de juiste producten gebruiken en niet het risico lopen verkeerde of gevaarlijke middelen te gebruiken.
