I ett cateringföretag är det avgörande att upprätthålla hög hygienstandard för att säkerställa livsmedelssäkerhet och förhindra spridning av sjukdomar. Storkök, där stora mängder mat tillagas och hanteras, kräver särskilda desinfektionsmetoder för att hålla miljön ren och säker. I denna guide kommer vi att gå igenom steg för steg hur du bäst desinficerar ditt storkök och hur du kan integrera ECA-vatten (elektrokemiskt aktiverat vatten) som en effektiv desinfektionsmetod.
Steg 1: Förberedelse
- Utforma en rengöringsplan: Utforma en detaljerad rengörings- och desinfektionsplan som specificerar vilka områden som ska rengöras, vilka medel som ska användas och hur ofta rengöringen ska utföras.
- Träna personalen: Se till att alla medarbetare är tränade i korrekt rengöring och desinfektionstekniker.
- Utrustningssamling: Se till att ha all nödvändig rengöringsutrustning redo, inklusive borstar, trasor, skursvampar och desinfektionsmedel.
Steg 2: Grundlig rengöring
Innan du desinficerar, utför en grundlig rengöring för att ta bort synligt smuts och matrester.
- Ta bort avfall: Töm alla soptunnor och ta bort synligt avfall från arbetsstationerna.
- Diskning: Tvätta alla redskap, grytor och pannor i varmt tvålvattnet.
- Ytrengöring: Skrubba arbetsbänkar, skärbrädor, väggar och golv med lämpliga rengöringsmedel.
Steg 3: Introduktion av ECA vatten
ECA vatten är en effektiv och miljövänlig desinfektionsmetod som dödar bakterier, virus och andra mikroorganismer genom elektrolys av saltvatten. Här är hur du integrerar ECA vatten i din desinfektionsprocess:
- Förberedelse före applicering: Fyll på ECA-vatten i desinfektionssprayer eller använd direkt från triggersprayer/sprayflaskor.
- Applicering: Spraya ECA-vatten på alla ytor som ska desinficeras. Se till att alla områden täcks, inklusive svårtillgängliga områden.
- Kontakttid: Låt ECA-vattnet sitta på ytorna under den rekommenderade kontakttiden för att säkerställa maximal effekt. Kontakttiden för ECA-vatten är 1-2 minuter, varefter det kommer att ha avdunstat efter 5-10 minuter.
Steg 4: Efterbehandling och kontroll
- Torkning: Efter kontakttiden har gått, torka av ytorna med en ren, torr trasa, om inte tillverkaren av ECA-vattnet anger att det kan lufttorka (en så kallad no-rinse-claim).
- Kontroll: Genomför en kontroll för att säkerställa att alla områden är korrekt rengjorda och desinficerade. Använd eventuellt ATP-mätning (adenosintrifosfat) för att mäta renhetsnivån på ytorna.
- Dokumentation: Dokumentera rengörings- och desinfektionsaktiviteterna i din rengöringslogg. Detta är viktigt för att upprätthålla spårbarhet och följa livsmedelssäkerhetsstandarder.
Fördelar med att använda ECA vatten
- Effektivitet: ECA vatten är mycket effektivt mot ett brett spektrum av mikroorganismer.
- Miljövänlig: Det är en miljövänlig lösning eftersom det inte innehåller skadliga kemikalier och bryts snabbt ner till vatten och salt.
- Säkerhet: Det är säkert för både personal och livsmedel, vilket gör det idealiskt för användning inom livsmedelsindustrin.
Slutsats
Att upprätthålla en hög hygienstandard i storkök är avgörande för varje cateringföretag. Genom att följa denna guide och integrera ECA vatten i din desinfektionsrutin kan du säkerställa en ren och säker miljö för både dina medarbetare och dina kunder. Kom ihåg att kontinuerlig träning och övervakning är nyckeln till att upprätthålla dessa standarder på lång sikt.
