På slakterier är upprätthållandet av hög hygien och effektiv desinfektion av avgörande betydelse för att säkerställa en sund och säker produktion. Det är inte bara ett krav från myndigheterna, utan också en viktig faktor för att skydda både medarbetare och konsumenter från potentiella hälsorisker. Denna guide ger dig insikt i hur du kan säkerställa att ditt företag upprätthåller de nödvändiga standarderna för rengöring och desinfektion i slakterier.
Redskap och utrustning
Livsmedelsverkets krav: Enligt Livsmedelsverket ska alla redskap, ytor och utrustning som kommer i kontakt med livsmedel hållas rena och desinficeras regelbundet. Detta gäller både maskiner, utrustning och förvaringsanläggningar. Rengöring och desinfektion ska utföras som två separata arbetsmoment, och varje process ska avslutas med noggrann sköljning med vatten – såvida inte desinfektionsmedlet är godkänt med "No-rinse-claim".
Frekvens och metodik: Beroende på arbetsbelastning och produktionens art kan det vara nödvändigt att desinficera flera gånger dagligen för att säkerställa en bakteriefri miljö. Det är viktigt att alla medarbetare förstår hur man korrekt använder desinfektionsmedel för att uppnå önskade resultat.
Handhygien och personliga skyddsutrustningar
Handhygien: Noggrann tvätt och desinfektion av händer är avgörande för att förhindra spridning av bakterier och virus. Alla medarbetare ska tvätta och desinficera händerna före måltid och rökning, efter toalettbesök och vid arbetsdagens slut.
Personliga skyddsutrustningar: På slakterier ska lämpliga personliga skyddsutrustningar som handskar, mask, överdragskläder och förkläde användas när det är nödvändigt för att förhindra direkt kontakt med förorenade material. Var uppmärksam på att det är viktigt att alla medarbetare vet hur man korrekt använder dessa skyddsutrustningar för att uppnå önskat skydd.
Syftena med rengöring och desinfektion
Rengöring och desinfektion har flera centrala syften, bland annat:
- Bekämpning av bakterier och virus: Effektiv desinfektion minskar risken för spridning av skadliga mikroorganismer som Salmonella, Listeria och E. coli.
- Minimering av risken för kontaminering: Regelbunden rengöring och desinfektion säkerställer att livsmedlen inte utsätts för oönskade bakterier och virus.
- Minskad smittfara vid hantering av djur: Skador och kontaminering vid hantering av djurkroppar eller livsmedel som fjäderfä, fisk och skaldjur kan snabbt leda till spridning av mikroorganismer. Effektiv desinfektion minskar denna risk.
Infektionsrisk
Slakterier är särskilt utsatta för infektioner på grund av direktkontakt med djur och djurvävnad. När du hanterar djurkroppar, fjäderfä eller fisk kan du utsättas för farliga mikroorganismer som stafylokocker och tarmbakterier. Dessa mikroorganismer kan leda till allvarliga infektioner och sjukdomar om de inte hanteras korrekt.
Fokus på rengöring och desinfektion: För att skydda både medarbetare och konsumenter är det nödvändigt att följa strikta rengörings- och desinfektionsrutiner. Det hjälper till att eliminera potentiella smittkällor och upprätthålla en hög hygienstandard.
Nollställning av slakteriet
Nollställning av slakteriet är en grundlig och systematisk process där företaget går igenom alla rengörings- och desinfektionsuppgifter för att säkerställa att inga bakterier eller virus finns kvar i miljön. Eftersom virus och bakterier är mycket smittsamma kan även en liten mängd viruspartiklar orsaka sjukdom.
Vad innebär nollställning?
-
En komplett genomgång av alla rengörings- och desinfektionsprocedurer.
-
Kontroll och bedömning av att desinfektionsmedlen har använts korrekt och haft önskad effekt.
-
Egenkontroll: Företaget ska regelbundet kontrollera rengörings- och desinfektionsprocesserna för att säkerställa att de uppfyller nödvändiga standarder.
En effektiv nollställning säkerställer att slakteriet är redo att starta en ny produktion under optimala hygieniska förhållanden.
Vilka medel rekommenderas?
För att upprätthålla en hög hygienstandard i slakterier ska godkända rengörings- och desinfektionsmedel som är godkända av Livsmedelsverket användas. Myndigheterna kan när som helst förbjuda användning av vissa produkter om de utgör en hälsorisk eller kan förorena livsmedlen.
Märkning och förvaring: Alla desinfektionsmedel ska vara korrekt märkta och förvaras enligt gällande regler. Det säkerställer att medarbetarna använder rätt produkter och inte riskerar att använda felaktiga eller farliga medel.
